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Primero les daremos los nombres y modelos más usados en los distintos lugares en donde se venden estos elementos:
• Parrillas para Excursionistas.
• Parrillas para Picnic.
• Parrillas para Cazadores.
• Parrilla Circular.
• Parrillas de ½ tambor.
• Parrillas Cancateras para Pescado.
• Parrillas a Gas.
• Parrillas de construcción sólida.
• Asadores Verticales.
• Discos para asado de acero.
Una parrilla es sinónimo de celebración y como en toda celebración debemos tener los implementos apropiados para tal evento. Uno de esos elementos son las parrillas y aquí intentaremos darles algunos datos para que preparen el mejor asado.
Lo primero que debemos hacer es seleccionar la parrilla apropiada. El buen asador se debe hacer tres simples preguntas:
¿Cuánto cuesta?, ¿En qué lugar la instalaré? y ¿Con qué frecuencia voy a utilizarla?
1. ¿Cuánto cuesta? El precio de la parrilla irá en aumento según los materiales y la solidez de esta. Cotice y busque la mejor relación de precio calidad, pero también no deje de lado el equipamiento en su análisis.
2. ¿En qué lugar la instalaré? Los lugares o espacios disponibles para instalar la parrilla determinarán el tipo y sus características. Complemente esta pregunta con el valor de su parrilla, esto le permitirá filtrar las opciones menos apropiadas y acotar la cantidad de modelos para su decisión.
3. ¿Con qué frecuencia voy a utilizarla? Claramente la expectativa de uso frecuente influirá en que modelo adquirirá. Si su uso es ocasional y no revierte mayor importancia descarte los modelos más equipados. Ahora bien, si la situación es al contrario, busque solidez, equipamiento y accesorios complementarios.
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Parrilla carbón JBQ300 |
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Parrilla a carbón JBQ400 |
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Parrilla a gas EBT-520 |
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Parrilla a gas EBT-515 |
En La Polar usted podrá ver variadas alternativas que sin duda le harán fácil la elección. Encontrará cuatro alternativas de parrillas de ½ tambor en distintas capacidades, entre ellos los modelos para CARBON JBQ100, 200, 300 y 400 y dos alternativas de parrillas a GAS, los modelos EBT-515 y 520.
LOS ACCESORIOS
Toda buena parrilla debe tener buenos aliados, el buen cuchillo carnicero, una adecuada piedra para dar filo, la infaltable tabla para picar y trozar, en fin, un cuanto hay de alternativas.
Por favor, tome nota de los infaltables compañeros del buen asador.
• Pechera.
• Cuchillo carnicero.
• Afilador o piedra para afilar.
• Pincho o tenedor (de preferencia largo).
• Pinzas (con buenos y grandes dientes para el agarre)
• Tabla (de buen tamaño, un mínimo recomendado es 35 x 25 cms.)
Algunos elementos adicionales que se recomiendan son:
• Machete.
• Sierra Carnicera (para cortar huesos)
• Tijera de trinchar.
• Brocha.
• Cepillo de Alambre.
• Pinzas o atizador para las brazas.
• Guantes.
• Palita con alas.
• Rastrillo.
• Brasero.
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Set 5 pzas. Accesorios para asado |
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Set 18 pzas. Accesorios para asado |
EL COMBUSTIBLE
Ya tenemos las parrillas y los accesorios, ahora vamos por el fuego y las brazas.
Lo más típico que usamos es el carbón, pero déjanos decirte que una buena porción de leña también es útil.
• CARBON. Lo más conocido para asar una exquisita carne es el carbón, en particular el de espino, aunque también existe el carbón vegetal y alternativas de carbón de otras maderas. Es un elemento bastante rápido de conseguir, su preparación es simple y por lo general está listo para asar aproximadamente en 25 minutos.
• LEÑA. Es un elemento generador de buenas brazas para asar, se obtienen de leñas de árboles nativos, (no usar tablas o maderas tratadas con pintura, estos elementos pueden ser tóxicos y probablemente alteraran el sabor de su asado haciéndolo incomible. Las brazas de leña estarán listas aproximadamente en 1 ½ hr. OJO No usar pino como leña para asado ya que sus resinas podrían dañar sus alimentos en el proceso de cocción.
• GAS. Este combustible es bastante nuevo dentro del concepto parrillero Chileno. Es seguro, rápido y correctamente utilizado en conjunto con las piedras volcánicas (que se incluyen este tipo de parrillas), permiten una muy buena preparación de asados. Sin duda es un combustible que llego para quedarse y ha sido un gran aporte en la solución del tipo de parrilla en los edificios de departamentos en nuestro país. Ya que restricciones en los reglamentos de copropietarios NO promueven el uso de carbón, menos de leña en edificios, pero si ven positivamente el uso de parrillas a gas.
DATOS
Un dato importante a considerar es NO usar algún tipo de combustible (Aceite, Parafina, bencina, etc.) para acelerar el proceso de encendido del carbón o leña, ya que estos elementos pueden generar gases tóxicos que podrían contaminar su carne.
Otro dato es para reconocer cuando nuestras brazas están en un punto óptimo, verifiquemos que tanto la leña o el carbón (brazas) estén con una película blanca en un 100% de su superficie. En este estado, tenemos un punto óptimo para disponer nuestras carnes.
Las brazas bien hechas marcan la diferencia al momento de preparar un asado. Este punto se debe mantener, es decir, debemos procurar no bajar la temperatura de la brazas alimentándolas constantemente.
LA CARNE Y SU PREPARACIÓN
En la variedad está el gusto. Existen tantos cortes y alternativas para la selección de un buen y jugoso asado que en esta oportunidad vamos a recomendar y detallar la preparación de sólo dos tipos de cortes muy tradicionales:
• Costillar de cerdo.
• Lomo vetado.
CONSIDERACIONES
Salado de las carnes: Es súper frecuente que al pie de la parrilla, cuando se reúnen los acompañantes del parrillero, se escuchen opiniones sobre el momento apropiado para agregar la sal. Para aclarar este punto vamos a darles dos datitos respecto de este tema:
Carnes que se salan antes de asar: La sal se aplica con suficiente antelación a los animales enteros y a las carnes que conservan sus membranas protectoras (Ej. La Palanca, cerdo en general). Mientras más grande la pieza, la aplicación de sal deberá hacerse con mayor antelación.
Carnes que se salan durante el asado: Las carnes trozadas, delgadas o cortes sin membranas protectoras ni cobertura de grasa, deben recibir sal mientras se asan, OJO Solo sobre las zonas doradas y selladas.
EL ASADO
Bueno, a lo que venimos. Después de revisar las distintas parrillas, complementar con accesorios y entregar algunos datos sabrosos sobre el combustible y el salado de las carnes, queremos contarte que existen dos cortes muy tradiciones en la parrilla Chilena: Uno es el costillar de cerdo y el otro el lomo vetado.
Existen, por supuestos, una variedad mayor de cortes, los que claramente se deben ajustar a sus gustos personales y al presupuesto que destinemos a este evento.
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